Veiculação de Campylobacter spp. através de carne e miúdos de frangos comercializados no estado do Rio de Janeiro, Brasil / Transmission of Campylobacter spp. through chicken meat and organs sold in the state of Rio de Janeiro, Brazil

O consumo da carne de frango é comum no Brasil por ser um alimento proteico de alto valor biológico e baixo custo, sendo acessível a toda população. Uma causa comum de infecções alimentares tem sido a ingestão de produtos avícolas contaminados, crus ou insuficientemente cozidos, fazendo da contaminação de cortes de frango fontes potenciais de Campylobacter spp. para o homem. O objetivo deste estudo foi detectar a presença de Campylobacter e verificar a possível veiculação da campilobacteriose através de cortes e miúdos de frangos resfriados e comercializados para consumo em supermercados de grande porte no estado do Rio de Janeiro. Para isso, foram coletadas 40 amostras resfriadas de frango, das quais 19 foram embaladas pela indústria e 21 manipuladas pelos supermercados, submetendo-as a três metodologias distintas denominadas: in natura, enriquecimento e incubação da água de lavagem. Os resultados obtidos revelaram a presença de espécies de Campylobacter zoonóticas resistentes a antimicrobianos em cortes de frango comercializados para consumo humano, indicando que pedaços e miúdos de frango crus ou insuficientemente cozidos são fontes potenciais de campilobacteriose para a população.

The consumption of chicken meat is common in Brazil because this protein-rich food is low cost, has high nutritional value, and is accessible to the entire population. A common cause of foodborne illness has been the ingestion of contaminated, raw, or undercooked poultry products, making contaminated chicken meat a potential source of Campylobacter spp. to humans. The objective of this study was to detect the presence of Campylobacter and assess the potential transmission of campylobacteriosis through refrigerated chicken meat and organ sold for consumption in large supermarkets in the state of Rio de Janeiro. For this purpose, 40 samples of refrigerated chicken were collected; 19 of these were industrially packed and 21 were manipulated in the supermarkets. The samples were subjected to analysis using three different methodologies: in natura, by enrichment, and by incubation of the rinse water. The results revealed the presence of zoonotic, antimicrobial-resistant Campylobacter species in chicken meat marketed for human consumption, indicating that raw or undercooked chicken pieces and organs are potential sources of human campylobacteriosis.

Utilização de caldo Bolton no enriquecimento seletivo em comparação ao plaqueamento direto na pesquisa de Campylobacter spp. em carcaças resfriadas de frango / Use of Bolton broth for selective enrichment and comparative analysis of its performance with direct plating methodology for isolating

O objetivo deste estudo foi comparar o enriquecimento seletivo e o plaqueamento direto no isolamento das espécies termofílicas de Campylobacter spp. em 30 amostras de carcaças de frango resfriadas adquiridas em supermercados, feiras livres e abatedouros no município do Rio de Janeiro, no período de julho de 2009 a julho de 2010. Foi realizada a enxaguadura da carcaça com água peptonada tamponada a 1% para recuperação das bactérias. Para o plaqueamento direto, foram utilizados ágar carvão cefoperazone de soxicolato modificado e ágar campy-cefex. Para o enriquecimento seletivo, foi empregado o caldo Bolton em concentrações simples e dupla. Foi detectada a presença de Campylobacter spp. em 21 amostras(70%), sendo 6 (28,6%) de abatedouros (3 com Serviço de Inspeção Estadual e 3 sem inspeção), 8 (38,1%) de supermercados e 7 (33,3%) de feiras livres. Não houve diferença estatisticamente significativa entre os resultados obtidos nesses estabelecimentos. As 21 amostras positivas foram isoladas do plaqueamento direto, 2 (9,5%) foram isoladas também no caldo Bolton simples e nenhuma no caldo Bolton duplo. O plaqueamento direto foi considerado o método mais rápido e eficiente, e apresenta menor custo que o enriquecimento seletivo na recuperação de Campylobacter spp. em carcaças resfriadas de frango.

Transmission of Campylobacter coli in chicken embryos

Campylobacter coli is an important species involved in human cases of enteritis, and chickens are carriers of the pathogen mainly in developing country. The current study aimed to evaluate the transmission of C. coli and its pathogenic effects in chicken embryos. Breeder hens were inoculated intra-esophageally with C. coli isolated from chickens, and their eggs and embryos were analyzed for the presence of bacteria using real-time PCR and plate culture. The viability of embryos was verified. In parallel, SPF eggs were inoculated with C. coli in the air sac; after incubation, the embryos were submitted to the same analysis as the embryos from breeder hens. In embryos and fertile eggs from breeder hens, the bacterium was only identified by molecular methods; in the SPF eggs, however, the bacterium was detected by both techniques. The results showed no relationship between embryo mortality and positivity for C. coli in the embryos from breeder hens. However, the presence of bacteria is a cause of precocious mortality for SPF embryos. This study revealed that although the vertical transmission is a possible event, the bacteria can not grow in embryonic field samples.

A conservative region of the mercuric reductase gene (merA) as a molecular marker of bacterial mercury resistance / Região conservada do gene da mercúrio redutase (merA) como marcador molecular da resistência bacteriana ao mercúrio

The most common bacterial mercury resistance mechanism is based on the reduction of Hg(II) to Hg0, which is dependent of the mercuric reductase enzyme (MerA) activity. The use of a 431 bp fragment of a conservative region of the mercuric reductase (merA) gene was applied as a molecular marker of this mechanism, allowing the identification of mercury resistant bacterial strains.

O mecanismo de resistência bacteriana ao mercúrio mais comum é baseada na redução do Hg(II) a Hg0, através da atividade da enzima mercúrio redutase (MerA). O uso do fragmento de 431 pb amplificado de uma região conservada do gene merA, que codifica a enzima MerA,foi utilizado como marcador molecular deste mecanismo, permitindo a identificação de bactérias resistentes ao mercúrio.

Application of biochemical and polymerase chain reaction assays for identification of Campylobacter isolates from non-human primates

A multiplex polymerase chain reaction (PCR) assay was performed on 167 thermophilic campylobacters isolated from non-human primates. Samples were first identified by phenotypic methods resulting in 64 Campylobacter jejuni and 103 C. coli strains. Four strains identified biochemically as C. coli, were then determined to be C. jejuni by PCR. Comparison of methodologies showed that the main discrepancies were attributed to the hippurate hydrolysis test and sensitivity to cephalothin and nalidixic acid. Analysis of data showed that the application of phenotypic methods should be supplemented by a molecular method to offer a more reliable Campylobacter identification.

Circulação de espécies termofílicas de Campylobacter em primatas não-humanos mantidos em cativeiro / Circulation of termofilicas species of Campylobacter in primate not-human beings kept in captivity

As bactérias termofílicas pertencentes ao gênero Campylobacter vêm sendo estudadas nos últimos trinta anos, devido ao seu envolvimento com problemas gastrentéricos, observados no homem e demais animais homotérmicos. Do ponto de vista das alterações causadas no hospedeiro por estes microrganismos existem vários pontos ainda obscuros, havendo necessidade do desenvolvimento de um maior número de investigações nesta área. Os primatas não-humanos, devido à proximidade e características filogenéticas semelhantes à espécie humana, constituem valiosos "reagentes biológicos" para as pesquisas, o que evidencia a importância de se investigarem suas infecções naturais, como aquela resultante por campylobacters termofílicos. Assim sendo, procurou-se avaliar a circulação de Campylobacter sp. nos primatas mantidos em cativeiro no Setor de Primatologia da FIOCRUZ, Rio de Janeiro, RJ, como também nos afluentes de suas gaiolas, visando subsidiar conhecimentos de fatores ecológicos e epidemiológicos relacionados a esta comunidade fechada. Foram analisados, durante os manejos zootécnicos anuais, realizados no período de 1995 a 1999, 1.851 espécimens de fezes de primatas, permitindo o isolamento de 621 estirpes do gênero Campylobacter (33,55 por cento). A amostragem ambiental englobou 539 coletas de águas residuais, nos períodos de maio a agosto de 1995 e de janeiro de 1996 a julho de 1997, possiblitando a obtenção de 140 cepas deste microrganismo (25,97 por cento). Na espécie Macaca mulatta (macaco Rhesus) os isolamentos oscilaram de 13,9 a 49,3 por cento mantendo-se uniformes em três anos consecutivos (1996, 1997 e 1998). Os macacos Cynomolgus (Macaca fascicularis) albergan em maior número este patógeno, tendo uma média elevada de isolamentos (77 por cento), diametralmente oposto ao gênero Saimiri (Macacos de Cheiro) com apenas 8,74 por cento de isolamentos. O nível de possibilidade por gaiola oscilou de tal maneira que não indica ter havido qualquer predomínio de uma gaiola (FALTA ALGO)s revaleceu sobre a espécie C.jejuni, tanto no material fecal dos animais (23,51 e 8,21 por cento) quanto no ambiental (47,16 e 4,27 por cento). O Campylobacter coli biotipo I de Lior predominou sobre os demais em todas as amostragens. O número de cepas caracterizadas como Campylobacter sp. foi mais alto nos animais (68,28 por cento) do que no ambiente (48,57 por cento).

Diversity of Campylobacter isolates from three activated sludge systems

Thermophilic campylobacters were isolated from three sewage plants in Rio de Janeiro, RJ, Brazil, and identified. Laboratory analysis of 390 sewage samples showed the presence of 169 thermophilic strains. The results demonstrated that human and animal pathogenic biotypes could be isolated from activated sludge during the initial processing steps. The aeration tank could be considered a barrier to Campylobacter survival. C. jejuni was the prevalent species isolated (40.8 per cent). The most common biotypes were C. jejuni biotype I (21.3 per cent), C. coli biotype I (16 per cent) and C. jejuni biotype II (14.8 per cent).

Ocorrência de Campylobacter termofílico em diferentes pontos de uma estaçäo de tratamento de esgotos na cidade do Rio de Janeiro, RJ / Occurrence of thermophilic Campylobacter in different points of a sawage treatment station in Rio de Janeiro, RJ

Investigou-se durante o período de 1986 a 1988, a incidência de espécies termofílicas de Campylobacter em duzentas amostras de água colhidas de afluente, entrada e saída do tanque de aeraçäo e efluente da estaçäo de tratamento de esgotos, na ilha do Governador, R.J. No processo de isolamento, alguns esquemas foram experimentados, destacando-se a maior eficiência da semeadura em "Columbia Blood Agar Base" contendo 5% FBP, 0,5% de uma mistura de antibióticos e 0,4% de carväo ativado, após incubaçäo a 43-C por 48 horas em microaerofilia. Verificou-se a predominância de Campylobacter no afluente e entrada do tanque, representada por 40 estirpes ou 83% dos 48 isolamentos obtidos. A identificaçäo fenotípica caracterizou as seguintes espécies: C. jejuni (56,25%), C. coli (25,0%), C. laridis (6,25%) e Campylobacter sp. (12,5%), sendo que as duas primeiras näo foram detectadas nos efluentes examinados. Com base neste resultado, questiona-se a disseminaçäo de certas espécies termofílicas de Campylobacter, através de efluentes de estaçöes de tratamento de esgotos